কার্যকরী মশলা আজিনা- মো-টো ও খাদ্য সামগ্রী সম্পর্কে

133 Comments / অন্যান্য / By

এম্. এস্. জী. (MSG, Monosodium Glutamate) খাদ্যের সঙ্গে যুক্ত করা-নাকরা প্রসঙ্গেঃ

মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG, Monosodium Glutamate) যা আমাদের বাজারের দোকানে “আজীনা মোটো” (অপভ্রংশে “আরচিনামটর”) নামে কিনতে পাওয়া যায় এবং প্রায় সমস্ত চীনা রেষ্টুরেন্টে খাদ্যের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়, তার ব্যাপক ব্যবহার রয়েছে চীন, জাপান সহ সুদূর প্রাচ্যের সমুদ্র তীরবর্তী প্রায় সব দেশেই। যদিও বহু প্রাচীন কাল থেকেই ঐসব দেশে এই মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট রাসায়নিক পদার্থ বহুল সামুদ্রিক একপ্রকার কোম্বু নামক উদ্ভিদের রস (seaweed kelp juice) খাবারে মেশান হত, তবে জাপানের এক রেষ্টুরেন্টে খেতে খেতে ড. কীকুনে ইকেডা নামক একজন টোকিও ইম্পীরীয়্যাল বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানী-অধ্যাপকের মাথায় প্রথমে ঐ কোম্বু বা কেল্প রসের স্বাদ-বৃদ্ধিকারক গুন অনুসন্ধানের আগ্রহ জাগে; অতঃপর, তিনি ঐ মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট রাসায়নিক পদার্থটির খাবারের স্বাদ বৃদ্ধিকারক গুনটি আবিষ্কার করেন – তিনি ঐ বিশেষ স্বাদটির নামও দেন উমামী (savory taste), তিনি রসায়নাগারে এম্. এস্. জী. তৈরী করতেও সক্ষম হন। সমস্ত রকম জীবকূলের সাধারণভাবে আমিষ তথা প্রোটীন (বিভিন্ন এনজাইম সহ) প্রস্তুতে প্রয়োজনীয় ২০টি অ্যামাইনো অ্যাসিড। ওগুলি ছাড়াও ওরনিথাইন ও সেলেনোসিষ্টাইনও কখনও কখনও দরকার হয় এবং ঐ ২০টি অ্যামাইনো অ্যাসিডের মধ্যে ৯টি মানবদেহ প্রস্তুত করতে অক্ষম – অমরন্থ জাতীয় ভেষজ উদ্ভিদ Quinoa-তে অন্যান্য খাদ্যগুন সহ ঐ ৯টি অত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো অ্যাসিডই (অর্থাৎ, F=ফিনাইল অ্যালানিন, V=ভ্যালাইন, L=লিউসিন, I=আইসোলিউসিন, M=মেথিওনাইন, T=থ্রীওনাইন, H=হিস্টিডাইন, W=ট্রীপটোফ্যান এবং K=লাইসিন) রয়েছে। আসলে, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট হল তাদেরই মধ্যে একটি অ্যামাইনো অ্যাসিড “গ্লুটামিক অ্যাসিড”-এর সোডিয়াম লবন এবং এর স্বাদ নামমাত্র লবনাক্ত হলেও এক বিশেষ প্রকারের – অর্থাৎ, মিষ্ট, নোনতা, তেঁতো ও টক (আমরা আবার ঝালকেও তো আলাদা স্বাদ হিসাবে ধরি) এদের সবার থেকে আলাদা, তাই এর নাম হয় ইমামী বা স্যাভরী। পরবর্তীকালে, ঐ বিজ্ঞানীর অনুরোধে ঐ রাসায়নিক পদার্থটিকে বিপননযোগ্য পন্য হিসাবে আজী-নো-মোটো (যার জাপানী মানে “স্বাদের নির্যাস”) নামে প্রথমে, ১৯০৮ সালে Suzuki Pharmaceutical Co., Ltd.-এর একটি নূতন বিভাগ তৈরী করে উৎপাদন ও বিপনন শুরু করার পর ১৯০৯ সালে Ajinomoto Co., Inc. নাম দিয়ে জাপানের টোকিওতে একটি ব্যবসায়ী প্রতিষ্ঠান গড়ে তোলা হয়। অচিরেই পন্যটি দেশ-বিদেশে ব্যাপক জনপ্রিয়তা পেয়ে যায়।
শিল্পের প্রয়োজনীয় গ্লুটামেট প্রধানতঃ আখ থেকে প্রস্তুত করা হয়। সামুদ্রিক কোম্বু বা কেল্প ছাড়াও আরও কিছু খাদ্যে (যেমন, টম্যাটো, কাল অলিভ, পোরসিনি জাতীয় ছত্রাক, সয়-সস্ ইত্যাদি এবং সাধারণ ও মিষ্টি আলু, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, গাজর, মটর সুঁটি, বাঁধাকপি, ব্রকোলী, অ্যাসপারাগাস্ প্রভৃতিতে অল্প পরিমাণে) কম-বেশী ঐরূপ উমামী বা স্যভরী স্বাদ রয়েছে। official “Umami Information Center” (website address: ‘http://www.umamiinfo.com/’)-এর মতে যে সকল খাদ্যে (সোডিয়াম, পটাশিয়াম বা ম্যাগনেশিয়াম) গ্লুটামেটের অথবা বিশেষ ২ প্রকারের নিউক্লিওটাইড্ যথা, ইনোসিনেট (Inosinate) বা গুয়ানাইলেট (Guanylate)-এর উপস্থিতি রয়েছে সেগুলিরই উমামী স্বাদ আছে। প্রধানতঃ মাংসে (যেমন সদ্য মৃত শূকরের মাংসে) ও মাছে ইনোসিনেট এবং সীইটেক (Shiitake) প্রভৃতি শ্রেণিভূক্ত শুকানো ছত্রাকে প্রভূত পরিমাণে গুয়ানাইলেট বর্তমান রয়েছে। খাদ্য বস্তুটি বাসি বা পুরাতন (ফলের ক্ষেত্রে শুকানো) হলে গ্লুটামেট বাড়তে থাকে কিন্তু (মাংস বা মাছের ক্ষেত্রে) ইনোসিনেট দ্রুত কমতে থাকে।
হয়ত বা জাতিগত বিদ্বেশ বশতঃই, পশ্চিমি বহু দেশ পন্যটির (অর্থাৎ. মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের) স্বাস্থ্যহানিকর প্রভাবের অজুহাত দেখিয়ে এর ব্যবহারের প্রচলনে রাস টানার জন্য অপপ্রচার শুরু করে দেয়। কিন্তু, আজ পর্যন্ত কোন গবেষণার ফলাফলই এই রাসায়নিক পদার্থটির প্রত্যক্ষ কোন স্বাস্থ্যহানিকর খারাপ প্রভাব সমর্থন করে নাই। তবে, খাবারের আশাতীত স্বাদ বৃদ্ধি জিভের স্বাদ-কোরকগুলিকে ভীষণভাবে সক্রিয় করে, মুখে যথেষ্ট লালা বের হয় এবং নিউরোট্রান্সমীটারগুলির কার্যকারিতার অস্বাভাবিক বৃদ্ধি ঘটার ফলে মস্তিষ্কের স্নায়ুকোষ গুলি সচেতন হয় – ফলে, অত্যল্প সংখ্যায় হলেও কোন কোন ব্যক্তির অস্থায়ীভাবে সামান্য মাত্রায় মাথাধরা সহ কিছু কিছু অসুবিধা দেখা যেতে পারে। তাছাড়া, সুস্বাদু খাবার অস্বাভাবিক ভাবে মাত্রাধিক খেয়ে অসুস্থ হয়ে পড়লে দায়ী কি এম্. এস্. জী না পেটুকতা তথা নিজেদের অবিমিশ্রকারিতা? তা যাই হোক, আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের ”খাদ্য ও ভেষজ প্রশাসন” এম্. এস্. জী.-কে “নিরাপদ হিসাবে সাধারণভাবে স্বীকৃত”-এই মর্মে ঘোষণা করেছে। সুতরাং, রান্নাকরা এম্. এস্. জী. মেশান খাদ্যসামগ্রী মাঝে-মধ্যে নিরাপদে গ্রহণয়োগ্য – তবে অবশ্যই (১) মাত্রাতিরিক্ত ভোজন এবং (২) বিশেষ বিশেষ খাদ্য উপকরণগুলির নিজস্ব সব খারাপ ফলগুলি সম্পর্কেও সদা সচেতন থাকা অবশ্য কর্তব্য।
এই প্রসঙ্গে বাঙ্গালী অধ্যাপক-অধ্যাপিকার পুত্র আমেরিকাস্থ বিশ্ববিদ্যালয়ে রসায়ন শাস্ত্রে পোষ্ট-ডক্টোরেল স্তরে গবেষণারত বন্ধুপুত্রের কাছ থেকে সবে পাওয়া একটি অতি গুরুত্বপূর্ণ ভিডিওর লিঙ্কটিও (প্রথমটিই) এখানে দেওয়া গেল। আরও বেশী জানার জন্য কিছু সংখ্যক অতিরিক্ত লিঙ্ক নীচে দেওয়া গেলঃ
(১) https://www.facebook.com/ajplusenglish/videos/695723920759732/
(২) https://en.wikipedia.org/wiki/Ajinomoto
(৩) https://en.wikipedia.org/wiki/Umami
(৪) https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196
(৫) http://healthyeating.sfgate.com/msg-affect-health-1095.html
(৬) https://www.finedininglovers.com/blog/food-drinks/umami-foods/
(৭) http://www.umamiinfo.com/faqs/

133 thoughts on “কার্যকরী মশলা আজিনা- মো-টো ও খাদ্য সামগ্রী সম্পর্কে”

  32. Judealods

    Now thinking the topic is more interesting than I had given it credit for, and a stop at securebusinessbonding continued that elevated interest, content that revives my curiosity about subjects I had set aside is doing genuine work in the structure of my interests and this site is providing that revivifying effect today actually.

    Reply
  54. bitcoin_fumr

    Also ich spiele jetzt seit dem Fruhjahr und um ehrlich zu sein, zu Beginn hatte ich meine Zweifel, ob so ein Laden mit Coins uberhaupt was taugt. Uber nen Kumpel dort gelandet, der seit Ewigkeiten online Poker mit Bitcoin spielt, und tja – hangen geblieben bin ich dann irgendwie. Als Spieler aus Deutschland ist das eh ne halbe Wissenschaft, was Ein- und Auszahlungen angeht, dazu spater.

    An Spielen ist ordentlich was los – ich schatze mal so 1800 bis 2000 Slots, inklusive Tische. Die ublichen Verdachtigen sind naturlich vertreten: NetEnt mit dem ganzen Kram, plus Betsoft und Yggdrasil, ruckelt nichts. Die Live-Ecke lauft uber Evolution, richtige Croupiers und den Gameshows, da bleib ich hangen ofter mal. Und klar, das Kernstuck ist fur mich nun mal der Pokerbereich – bitcoin poker eben, dafur bin ich da.

    Beim Bonus: ich hab einen 100%-Bonus bis 500€ plus 200 Freispiele, gestuckelt uber paar Tage. Das Wagering betragt x35, geht klar fur die Branche, schaut euch die AGB genau an. Es gibt sogar Freerolls und mal was ohne Einzahlung, da holt man sich ohne Risiko das Ganze. Die aktuellen Aktionen und Codes seht ihr aktuell direkt bei bitcoin poker app falls ihrs genau wissen wollt, ist meist aktueller als der Support.

    Kommen wir zum Kritikpunkt – Withdrawals. Mit Krypto war es fix, da kann ich nicht meckern. Als ich einmal Neteller probierte, hats zwei Tage gedauert und der KYC-Kram war nervig. Die ublichen Zahlwege sind alle da, mal ehrlich der ganze Sinn ist ja, dass es eben schneller und anonymer geht. Min-Deposit so um die 20 Euro, Konto anlegen schnell erledigt.

    Am Handy laufts sauber – App ist vorhanden fur beide Systeme, und im Browser geht auch alles. Der Chat ist rund um die Uhr erreichbar, Deutsch ging etwas holprig, auf Englisch lief es rund. Was die Regulierung angeht ist alles sauber dokumentiert, das war mir wichtig. Fur alle hier aus Deutschland, die mal Poker mit Bitcoin reinschnuppern wollen – ich zock weiter, kann sich ja noch andern.

    Reply
  55. bitcoin_jqot

    Also ich spiele jetzt seit gut vier Monaten und ganz ehrlich, am Anfang war ich echt skeptisch, ob so ein Laden mit Bitcoin uberhaupt was taugt. Uber nen Kumpel dort gelandet, der schon langer Poker mit Bitcoin spielt, und tja – hangen geblieben bin ich am Ende doch. Als Spieler aus Deutschland ist das ohnehin ne halbe Wissenschaft, was Ein- und Auszahlungen angeht, dazu spater.

    An Spielen ist ordentlich was los – ich schatze mal irgendwas um die 2000 Titel, alles in allem. Die ublichen Verdachtigen sind naturlich vertreten: Pragmatic Play mit dem ganzen Kram, Book of Dead, ruckelt nichts. Der Live-Bereich lauft uber Evolution, richtige Croupiers und Shows wie Crazy Time, da bleib ich hangen ofter mal. Aber gut, das eigentliche Ding ist fur mich nun mal der Pokerbereich – bitcoin poker eben, darum gehts mir ja.

    Beim Bonus: ich hab einen 100%-Bonus bis 500€ und dazu Freispiele, gestuckelt uber paar Tage. Das Wagering betragt x35, was ok ist ehrlich gesagt, lest euch besser die AGB genau an. Es gibt sogar kostenlose Turniere fur lau, da holt man sich risikofrei ein paar Hande. Die aktuellen Aktionen und Codes schaut euch am besten uber poker bitcoin free an, bevor ihr euch anmeldet, lohnt sich.

    Kommen wir zum Kritikpunkt – das Auszahlen. Uber Bitcoin lief es fix, da kann ich nicht meckern. Beim Versuch mit Neteller probierte, zog sich das und der KYC-Kram war nervig. Karten und E-Wallets gehen alle, aber ganz ehrlich der Witz an der Sache ist, dass es eben schneller und anonymer geht. Kleinster Einsatz lag bei 20€, Anmeldung ging in funf Minuten.

    Mobil klappt alles – es gibt ne App furs Handy, und im Browser geht auch alles. Der Kundendienst zu jeder Zeit uber Live-Chat, Deutsch ging ok, aber nicht perfekt, englisch ging aber immer. Was die Regulierung angeht passt es, das war mir wichtig. Fur deutsche Spieler, die Poker fur Bitcoin antesten mochten – ich bleib erstmal dabei, schaun wir mal.

    Reply
  57. JamesRah

    Эта публикация посвящена актуальным вопросам современной медицины и здравоохранения. Мы обсудим новейшие технологии диагностики и лечения, а также их влияние на продолжительность и качество жизни. Читатель найдет здесь информацию о научных исследованиях и перспективных разработках, доступно изложенную для широкой аудитории.
    Как это работает — подробно – детский центр психологи

    Reply
  58. this link

    Hi there! Just read this piece, and I just had to drop a
    comment. As a 16-year-old guy who uses a wheelchair,
    I do a lot of web research.

    My parents were having a hard time with massive
    bank fees for their overseas transfers. I wanted to help them
    out, so I researched financial platforms and introduced them to Paybis.

    The economics are game-changing. For starters, Paybis offers 0% commission on the initial debit or credit card transaction. After that,
    the fee is a flat 2.49%, plus the blockchain network fee.
    When you look at Western Union, the savings are huge.

    I helped them get verified in under 5 minutes, and now they buy USDT directly with
    their local fiat. Paybis supports 40+ local currencies!
    Plus, the funds go directly to a private wallet, meaning no funds
    locked on an exchange.

    Thanks for the great article, it totally validates how I helped my family save money!

    Reply
  64. Shaolin Official Website

    I’m really loving the theme/design of your website. Do you ever run into
    any browser compatibility issues? A handful of my blog visitors have
    complained about my website not operating correctly in Explorer
    but looks great in Safari. Do you have any solutions to help fix this issue?

    Reply
  85. DustinJen

    Speaking as someone who used to recommend blogs frequently and got out of the habit this site is rekindling that impulse, and a look at professionalrelationshiphub extended the rekindling, the recovery of an old habit triggered by encountering work that justifies it is itself a small kind of pleasure and this site is providing that recovery experience.

    Reply
  87. Jeffreynor

    Вывод из запоя в Люберцах требуется, когда зависимый употребляет алкоголь несколько дней, не может остановиться, плохо спит, чувствует тремор, слабость, тревогу, тошноту, скачки давления, потерю аппетита и признаки отравления продуктами распада этанола. В такой момент семье стоит не откладывать обращение, а заказать консультацию и вызвать врача. Наркологическая клиника подбирает лечение с учетом возраста, пола, анамнеза, длительности запойного эпизода, самочувствия пациента, сопутствующих заболеваний, стадии алкогольной зависимости и желания самого больного принять помощь.
    Получить дополнительную информацию – вывод из запоя на дому

    Reply
  95. Oliverbib

    С пациентом работают профильные специалисты, которые оценивают состояние и подбирают безопасный план помощи.
    Исследовать вопрос подробнее – вывод из запоя дешево

    Reply
  98. lastPostAnchor

    Hey everyone! Just read this piece, and I just had to share my experience.

    As a 16-year-old guy living with a physical disability, I do a
    lot of web research.

    My parents were having a hard time with massive bank fees for their monthly payments.

    I took it upon myself to find a fix, so I researched financial
    platforms and introduced them to Paybis.

    The financials are what sold me. For starters, Paybis offers 0%
    commission on the first credit card purchase. After that, the commission is a very clear 2.49%, plus
    the standard miner fee. Compared to PayPal’s hidden spreads, the savings are huge.

    I helped them get verified in just a few minutes, and now they buy stablecoins directly with their local fiat.
    Paybis supports over 40 fiat currencies! Plus, the funds go directly
    to a private wallet, meaning no custodial risk.

    Brilliant post, it perfectly matches how we made our payments easier!

    Reply
  99. AntonioAnago

    Ситуации, требующие срочного лечения, часто связаны с длительным употреблением спиртных напитков. Однако с течением времени теряется чувство меры, для достижения состояния опьянения нужны большие дозы алкоголя — постепенно развивается алкогольная зависимость. Острая интоксикация продуктами распада этанола запускает тяжелый абстинентный синдром, который в Люберцах и соседних городах, таких как Королев, Мытищи, Химки и Балашиха, становится частой причиной обращений за экстренной наркологической помощью. Специалисты нашего центра настоятельно рекомендуют не откладывать терапию при появлении признаков белой горячки, судорогах, резком скачке артериального давления и неадекватном поведении зависимого. За долгие годы лечения алкоголизма и наркомании наши наркологи сталкивались с различными ситуациями, поэтому врач быстро подберет оптимальную для конкретного пациента схему терапии.
    Выяснить больше – vyzvat-narkologa-na-dom

    Reply
  107. betlro

    Hi to every , for the reason that I am really keen of reading
    this web site’s post to be updated daily. It consists of pleasant material.

    Reply
  109. asialive88

    You actually make it seem so easy with your presentation but I find this
    matter to be actually something which I think I would never understand.
    It seems too complicated and very broad for me. I’m looking forward for your next post,
    I will try to get the hang of it!

    Reply
  116. Fensterreinigung Innsbruck

    I absolutely love your blog and find a lot of your post’s to be what precisely
    I’m looking for. Do you offer guest writers to write content for you personally?
    I wouldn’t mind publishing a post or elaborating on a number of the subjects you write
    concerning here. Again, awesome web log!

    Also visit my homepage … Fensterreinigung Innsbruck

    Reply
  117. GeorgesmopY

    Откладывать обращение за наркологической поддержкой нельзя – абстинентный синдром может прогрессировать непредсказуемо. Критическое состояние иногда развивается в течение нескольких часов, особенно если речь идёт о серьёзном отравлении этанолом или суррогатами. В таких случаях требуется не просто психологическая беседа, а интенсивное медикаментозное вмешательство с применением современных лекарств. Чем дольше токсины находятся в крови, тем выше нагрузка на сердце, печень и головной мозг. Чтобы исключить риск опасных осложнений, важно действовать без промедления и вызывать врача при первых же тревожных сигналах. Среди основных показаний к срочному вызову нарколога на дом можно выделить следующие ситуации.
    Изучить вопрос глубже – нарколог на дом круглосуточно

    Reply
  124. JeromeRum

    Felt energised after reading rather than drained, which is unusual for online content these days, and a look at longtermpartnershipnetwork continued that good feeling, content that leaves you better than it found you is rare and worth bookmarking when you stumble across it for the first time today or any other day really.

    Reply

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *